發(fā)酵食品是人類文明的重要組成部分，從古至今，世界各地的人們都利用發(fā)酵技術(shù)制作出各種美味、營養(yǎng)、又健康的食品，如面包、葡萄酒、酸奶、豆腐、泡菜等。發(fā)酵食品不僅能增加食品的風(fēng)味和保質(zhì)期，而且能提高食品的消化吸收率和營養(yǎng)價(jià)值，甚至能產(chǎn)生一些對(duì)人體有益的生理活性物質(zhì)。
發(fā)酵是利用微生物在需氧或厭氧條件下進(jìn)行生命活動(dòng)，制備微生物細(xì)胞本身或其代謝產(chǎn)物的過程。發(fā)酵有時(shí)也被稱為發(fā)酵，它的定義根據(jù)使用場(chǎng)合的不同而有所不同。發(fā)酵一般是指生物對(duì)有機(jī)物進(jìn)行一定的分解過程，在食品生產(chǎn)和生物技術(shù)領(lǐng)域，它可以更廣泛地指利用微生物酶的催化作用和控制適當(dāng)?shù)墓に嚄l件，使食品或飲料產(chǎn)生人類所希望的或滿足口味的變化。
發(fā)酵是最重要的食品加工技術(shù)之一，許多發(fā)酵產(chǎn)品可以延長(zhǎng)保質(zhì)期。參與食品發(fā)酵的最常見的微生物是細(xì)菌、酵母菌和霉菌。發(fā)酵受很多因素的影響，包括水分、溫度、溶解氧濃度和溶解CO2。些因素的變化可能會(huì)影響產(chǎn)品的發(fā)酵速度、感官特性、營養(yǎng)品質(zhì)和其他理化特性。發(fā)酵可以保存易腐的原料。
發(fā)酵過程中最常見的氣體是二氧化碳，而CO2的產(chǎn)生通常與微生物的代謝過程有關(guān)。大多數(shù)微生物通過吸收葡萄糖或其他碳源來產(chǎn)生能量和有機(jī)酸來代謝。在這個(gè)過程中，葡萄糖被分解成有機(jī)酸，如乙酸、乳酸和丙酮酸，二氧化碳被釋放出來，這個(gè)過程被稱為乳酸發(fā)酵。乳酸發(fā)酵廣泛應(yīng)用于酸奶、面包、啤酒和葡萄酒等食品的生產(chǎn)。
在有些情況下，氣體的產(chǎn)生和釋放可能會(huì)影響發(fā)酵過程的有效性和產(chǎn)品的質(zhì)量。例如，在酵母發(fā)酵面包的過程中，發(fā)酵產(chǎn)生的CO2會(huì)使面團(tuán)膨脹，從而制造出松軟的面包。但如果二氧化碳釋放得太快，面包可能會(huì)崩潰。因此，在面包制作過程中，控制發(fā)酵速度和釋放CO2的方法是非常必要的。在發(fā)酵罐中可以對(duì)二氧化碳濃度進(jìn)行實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)，工采網(wǎng)技術(shù)工程建議使用熱導(dǎo)式氣體傳感器和二氧化碳傳感器：
瑞士Neroxis 熱導(dǎo)式氣體傳感器 - MTCS2601：遵循沒有化學(xué)反應(yīng)的物理皮拉尼原理，測(cè)量范圍：0.0001~1000mbar，卓越的可重復(fù)性，硅晶片上有加熱電阻，并且有優(yōu)異的溫度補(bǔ)償，超小的傳感器氣體體積例如<0.1cm3。
瑞士Neroxis熱導(dǎo)式氣體傳感器- MTCS2200系列：測(cè)量氣體通過側(cè)面開]擴(kuò)散到加熱膜上方的空腔內(nèi),進(jìn)而防止氣流擾動(dòng)。傳感器的熱傳遞取決于膜周圍氣體的熱導(dǎo)率。此類傳感器通常采用恒流電路來測(cè)量4氣體。氣體濃度與溫度差異[δT=Tm- Tamb]直接相關(guān),該差異通過測(cè)量電功率變化測(cè)得。
英國GSS 新型超快速CO2傳感器 - SprintIR6S，是專門為快速捕獲二氧化碳濃度變化的應(yīng)用需求而設(shè)計(jì)的，其響應(yīng)速度是任何其他NDIR CO2傳感器無法比擬，適用于0-100％的CO2濃度測(cè)量。
低功耗的微型紅外二氧化碳傳感器- MINIR/ExplorIR-M，超低功率3.5mW，測(cè)量范圍從 0 到 100%，供電電壓 3.3v。
大量程CO2傳感器COZIR-W/ExplorIR-W等型號(hào)，并可選配溫度和濕度輸出。 量程分別是 0-5%， 0-20%， 0-60%和 0-100%，刷新率稍低，但是也適合應(yīng)用于培養(yǎng)箱，還能用于像潛水，工業(yè)安全和汽車制造行業(yè)。
滬公網(wǎng)安備31010802001143號(hào)
